原创
在家怎么炸油条呀
手把手教你做无需泡打粉的安心油条，妈妈再也不用担心你吃坏肚子啦！
油条怎么炸？
油条的做法其实很简单，和普通的面团制作方法基本一样，不外是面粉、鸡蛋、水和一些膨发剂，只不过不同品种的面团面粉和膨发剂不同，包子馒头用的是中筋面粉和低糖酵母，面包用的是高筋面粉和高糖酵母，而油条用的更不一样，是高筋面粉和油条膨松剂。传统的油条膨松剂是明矾和食用碱，这两种添加剂有两个弊端，第一是明矾油条炸制过程中会产生铝，多食对人体无益，而食用碱要非常精确的掌握用量，稍用多一些面团就会产生苦、涩偏酸的口感。所以现在的油条基本都是用新一代的无铝油条膨松剂了，这种膨松剂的基本成份是泡打粉，不含铝，食用碱的含量比要小一些，所以口感上会更好。这种用无铝油条膨松剂一般大超市和淘宝都有售，价格也很便宜，几块钱一袋，一次用几克，可以用很久。下面就给个我用油条膨松剂做的霜糖油条的方子，希望给大家带来帮助：
霜糖油条
原料：高筋面粉250g、无铝油条膨松剂10g（实在没有膨松剂可用5g干酵母取代，但一般不建议这么做）、糖粉20g、鸡蛋1个、水150g、植物油约1000克（油炸用）
和面方法可用手揉，想省力也可用桶式打蛋器、面包机或者厨师机，我用的是桶式打蛋器和的面，家里有面包机或者厨师机的当然更方便，不过注意用手揉的话大约需要30-40分钟，面包机20-25分钟，厨师机先低档1-2分钟，再中高档5分钟即可。
1、将面粉糖粉倒入打蛋桶中；2、将油条膨松剂兑入水中和匀，然后将混合后的溶液倒入盆中；3、先将鸡蛋打散倒入，用筷子拌几下，然后开动打蛋器，1档搅打2分钟，停机，用筷子聚拢一下，再打1-2分钟，再停机，重复2到3次，大约总共搅打8分钟左右即可；
4、将打好的面团取出，砧板撒少量干淀粉，将面团再揉一两分钟，至光滑不沾手；
5、将面团置于一大盆中，包上保鲜膜置于温暖处发酵，夏天室温发酵即可，冬天可以用发酵箱，烤箱或者蒸锅发酵，用烤箱开上下火38度烤箱里放杯热水再把成团盆放入发，用蒸锅把水烧热后关火，将面团盆放入蒸锅里盖上盖，烤箱发酵的好处是可以衡温长时间发酵，用蒸锅温度不太好掌握，热了面团被蒸熟了，冷了发酵效果不好，关键蒸锅里的温度也不是恒温的，烧热的锅过一会儿也放凉了，再加热的过程中不注意也会把面团蒸熟了，所以有条件的用专业发酵箱和烤箱会省心很多，实在没有，也不等着吃的，可以放入冰箱低温发酵9小时以上，一般发酵的时间随着天气室温和湿度时间长短不一，一盘烤箱发酵夏天40-60分钟，冬天60-90分钟，这个时间没有定式，所以只须观察面团膨发的状态就好，发酵至面团膨胀至原来的2倍大即为发好了；6、将发好的面团取出排气，重新揉圆，盖上湿布，醒发15-20分钟；
7、将面团擀平呈长方形面片，再切成约2.5-3CM宽的长条状；8、取两条面片，用擀面杖从竖向擀长；
9、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下（我这照片拍错了，最好将刮板反着按，用刮板比较厚的那一边按，用薄的这一边很容易切断）；
10、锅中倒入大半锅油，大火烧至八成热时改中火，下入制好的面坯，炸至面胚浮起时，用长筷子不停翻转，直至炸至每一面都是均匀的金黄色；
11、捞出滤干油份；
12、将糖粉置于一大盘中，将刚出锅的油条在糖粉里快速打个滚，使表面均匀的沾上糖粉，将多余的糖粉抖掉，即成霜糖油条。
求炸油条秘方我想开一家早点店，可是我不懂怎么炸油条
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这
是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔
韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由
于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普
通油条。
下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料：上等高筋面粉
1500
克
泡打粉
15
克
食粉
7.5
克
精盐
30
克
鸡蛋
4
只
色拉油
2500
克
制法：
1.
面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约
1000
克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精
盐、
食粉和
50
克色拉油，
开机调至低档转速搅拌，
至水浑浊略起有小泡时，
再加入拌有泡打
粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2.
双手沾上少许色拉油，
将面团从和面机中挖出，
放在抹有油脂的面案上，
并擀成长方
形的面块，
接着用拳头在面块上擂制，
待张片变大时，
再折叠成
2
～
3
层进行擂制，
依法反复
三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3.
将面案的另一端撒上面粉，
从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，
用双手配
合牵拉长后，再用擀面杖擀成
8
厘米宽、
1
厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成
2.5
厘米宽的
坯条。
4.
锅中注入色拉油烧至六七成热，
取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，
再放上一
条坯条重叠
（刀口面均在两侧）
，
用细木棍在坯条中间揿压一下，
使两坯条相粘，
然后用双手
托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两
端放入油锅）
，
一边炸一边用筷子翻动，
炸至条形笔挺饱满、
色泽金黄即可出锅沥油，
改刀成
短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1.
和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出
现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的
形成。
2.
擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制
作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块
的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3.
切好的条坯，
应刷少许水再重叠揿压，
避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，
用手拉
扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4.
油炸时油温以六七成热（约
180
度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这
样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致
油条具体怎么做出来的 ？？？？？？？？
油条应该怎么做？快来get吧~
去哪里学炸油条技术好 油条培训
可以通过2种途径来学炸油条技术，即到培训学校学习和到酒店当学徒学习。
1、培训学校学习
培训学校学习是比较常见的方式，现在各地都有烹饪的培训机构和学校，只要交钱，就会有老师进行技能辅导，根据学习内容来决定学习时间长短。
也可以在一些加盟店学习，尽量找直营店正规多的品牌。可以多找找对比对比。
3、到酒店当学徒学习
酒店会对外招聘一些学徒干活，在干活之余，可以跟师傅学习相关的菜的做法，缺点是到酒店干活比较累。
但是酒店师傅的技术通常都比较好，当他学徒的话，自己的炸油条技术不仅会提升的很快，还学会了其他的菜式。
扩展资料：
食用指南：
1、选择健康油条
食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝（矾）油条。
该油条新技术利用麦曲（小麦粉）发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。
健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。
用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。
2、辨别潲水油、洗衣粉油条
不良商贩在炸油条用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆，体大饱满，还能看见亮晶晶的颗粒物，外观卖相非常诱人，但这些洗衣粉油条过量食用会导致中毒，对人的健康造成严重危害。
脆皮油条的做法
近年来，一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃，受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感，有别于常规制作的油条，让人们只要吃了第一口，就会迅速地爱上它。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
这款油条为何会有这么大的魅力？又是怎么制作的？
今天，一位精通此道、自己开店的面点师傅，就来跟大家分享一下。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
独家配方
配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算。
配方：
20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。
面料：
泡打粉140克。
水料：
盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里。
和面
我用机器和面。
制作图解：
1、配好的面料和水料。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。
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3、上称称13斤水（冬天37度），加入5个鸡蛋。
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4、倒入水料搅拌均匀。
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5、倒入和面机，盖上盖子三分钟。
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6、下面开始扒油。手沾油抓面，机器保持转动，面要抓起，抓掉7两油。
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7、然后出锅。刚出锅的面比较粗糙，这个很正常，一会揣几遍就光滑了。
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8、要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。
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9、这样就可以叠面了，顺时针逆时针都可以。
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10、然后再反复几次，我一般叠四五次就可以分割。
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11、接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能冻，否则不能用。
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和面到此结束，下面开始做面。
做面
▼
和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了。
制作图解：
1、需要的工具。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
2、拿出一块面。
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3、在即将扣桌上的地方洒干面，防止沾桌。
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4、打开袋子洒芝麻。
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5、扣到桌子上。
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6、再洒一层芝麻。
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7、两层都已经洒芝麻了，下面要看手法了。抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉。
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8、用均匀的力量拉，拉长它。
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9、注意手法。
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10、长度够了后开始找平。
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11、平度够了开始擀面。
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12、其实一看就会的，横着擀个大概，竖着擀时要用力，这样才能厚薄均匀。
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13、然后切条。
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14、切条后扫下表面，一会刷水条。
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15、刷水条。
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16、刷完水条开始扣条。
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17、扣条完毕，用刀背压条。
