原创
韮菜盒子馅怎么做好吃
韭菜盒子的馅
用料
鸡蛋 几只
韭菜 一把
虾皮 一把
油、盐、五香粉 适量
韭菜盒子的馅的做法
韭菜清理后，洗净晾干水分，切小段（我喜欢饺子馅那种细的）
锅里加入适量油烧至温热，倒入鸡蛋液，用筷子迅速划圈搅拌，直至全部凝固（这样出来的鸡蛋粒子均匀）-最后用铲子稍微切一切就好
把鸡蛋划拉到一边，有余油放入虾皮炒香就好
关火，直接放入切好的韭菜、适量盐（稍咸一点比较香）、图中王守义包子饺子料（不要放多了，不要盖住韭菜香）搅拌均匀就好
馅料就做好了，可以开包啦-我一般是直接放锅里面的-用完直接用这个锅做汤-锅不用洗-最后喝碗汤锅子也非常干净^_^
小贴士
鸡蛋里面可以滴入料酒去腥，煎鸡蛋的锅温热就好，以鸡蛋液倒入微微起泡为好-划拉要快-它才散，如果颗粒大，直接锅里用铲子切很方便-
韭菜盒子怎么做才好吃？怎么做到又香又脆？
韭菜盒子有肉馅儿的和素馅儿的，肉馅儿的就是韭菜、猪肉和面粉相搭配，素馅儿的就是韭菜、鸡蛋和面粉相搭配。相比于馅儿料，素馅的韭菜盒子，不肥腻，更受大家欢迎。
韭菜盒子除了馅儿料要处理的香又嫩，包盒子的面皮儿也是需要处理得当，不然出锅后的盒子皮又硬又干，不好吃。今天又家小厨房在节省时间的情况下，不发面不烫面，轻松做一锅，皮儿又薄又软的韭菜盒子，凉凉后也特别好吃。
韭菜盒子的家常做法
所需食材：普通面粉、韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条、花椒、五香粉、盐、蚝油、植物油。
具体步骤：
一、准备普通面粉，再准备适量的温水50°左右（稍稍有点烫手就可以），将温水分次倒入面粉中搅成面絮状，不要有干面粉，我们这个面团是需要和的软一点，我的经验是面絮的疙瘩越大揉出来的面团就比较软，揉好面团，盖盖醒个2-3分钟揉光，再醒15分钟左右。
一、醒面的时间空档，我们将韭菜洗净，切成小寸段；粉条热水泡软5-8分钟左右，也切成小段；北豆腐切小丁块，豆腐和粉条是我根据我自己的喜好搭配的。
二、锅里热油，油量稍稍大些，放几粒花椒爆香后捞出，再将鸡蛋打入碗里搅散下锅炒熟，连带锅里的油和鸡蛋一并盛出来。一会要用这个花椒爆香的油和鸡蛋拌馅料。
我喜欢吃炒的老一些的鸡蛋，所以会稍稍上点颜色，如果你不喜欢那就炒的嫩一点。
三、准备一个大的容器，将韭菜、粉条、豆腐、熟鸡蛋、蚝油、五香粉一并放入，最后搅拌均匀，盐要等你包的时候再放少许，蚝油本自带咸度的。
四、醒好的面揉成长条，切分成大小均匀的剂子，再揉成小面团。取一个面团用擀面杖擀薄，再将馅儿料舀一勺放置一边，整理平整，最后将另一边空白的面皮折回来对边捏紧。
五、平底锅/电饼铛刷油，锅底热后放入包好的韭菜盒子，中小火烙至两面金黄上色，中途锅底没有要填补一些。烙的时候要记得盖盖，这样熟得更快，表皮也会更加柔软。
成品：
制作韭菜盒子小要点：
1、炒鸡蛋时候油量稍稍大些，爆香花椒后再炒鸡蛋，鸡蛋会更加香味十足，最后鸡蛋和锅底的油一定拌馅儿，这样我们最后再馅儿上就不再另外补充香油了，一举两得。
2、和面不用开水，不用凉水，记得要用稍稍有点烫手的热水，温度约50°，热水和面兼具了冷水和开水的两个优点，一是热水和面，烙出的菜盒子就算凉凉了，表皮都不会发硬；二是热水和面，面团的伸展性非常好，可以擀得很薄很薄依旧很有筋性。
3、烙韭菜盒子，锅底的油不能少，勤烙勤补油。
早餐油炸菜盒的做法
菜盒子是我们常吃的早餐食品，油炸菜盒子做起来很快，不需要等待很长时间吗，而且装在袋子面就可以直接拿手上吃，方便省事。油炸菜盒子个头不小，加上里面有很多素菜、荤菜做的馅，女生一般吃一个就可以了，男生量大的会多吃点。油炸菜盒子这么方便，那么它的做法到底是怎样呢？
和面（发面）
1.取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。
2.把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起
3.盖上纱布饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时
2.把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起
3.盖上纱布饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。
包制和炸菜盒
1.取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好
2.舀3、4勺馅料先放在面皮中央，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就多放一些。
3.用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去
4.然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑
5.锅内倒油，可以稍微多一些，（我这个油不多，算是半煎半炸了）待油热后，将菜盒子放入小火炸
6.迅速用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆
7.因为是素馅，所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就可以了。
烹饪技巧
1、陕西的菜盒子区别于一般菜盒子主要有三点：
第一、用的是“发面”，各位好朋友用酵母发面就好了啦，稔用的是“老面肥”，在卖馒头的店里买来的，直接给人家说要几块钱的，我买的是一块钱的，足够用。
第二、面一定要和的稀软一些，就是一疙瘩面从面盆里揪出来完全不成型的那种。
第三、一般的韭菜盒子是煎或者烙，而陕西菜盒子用的是炸，区别在于用油量的多少。
煎：油少。
烙：基本不用油，但锅要厚。
炸：油要宽宽的，不要像稔这般不舍得倒油。
2、拌馅的时候先放油再放盐，这样可以保持韭菜内的水分，当然粉条也可以吸收一部分水分。
3、刚出锅的炸菜盒是最最好吃，皮酥酥脆脆的，韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的，伴着热乎乎的哈气，那叫一个香啊！
4、时间一放久，菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了，风味大失，所以一定现吃现炸，炸一个吃一个。
5、外面卖的菜盒子，口感特别酥脆，稔估摸着是不是加了泡打粉？自己做的这个除了老面肥什么也没加，口感也一样的薄酥脆！
